Greutatea unui gălbenuș mediu de ou este de 18 grame, aproximativ 30 procente din greutatea totală a oului. O parte groasă și albă a ouălor, numită albumină, reprezintă 60% greutatea unui ou.
Culoarea gălbenușului de ou depinde de dieta unei găini. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite a elaborat un sistem de clasificare a ouălor, care ia în considerare ouăle, gălbenușul și greutatea ouălor. Un galbenus de ou este bogat în grăsimi și o mare sursă de vitamine și minerale. Gălbenușurile proaspete sunt bogate în culoare și stau în poziție verticală, cu puțină răspândire.
