Principalele diferențe între brânza de vaci și brânza de ricotă sunt textura și produsele secundare din care se fabrică fiecare brânză. Brânza de brânză este mai brună și mai grea decât brânza de ricotta, în timp ce brânza de ricotta este mai granuloasă decât brânza de vaci. Brânza brută este un produs secundar de brânză, în timp ce brânza de ricotă este un produs secundar al zerului.
În majoritatea rețetelor, brânza de vaci este un substitut perfect acceptabil pentru brânza de ricotta în picături de brânză caldă și mâncăruri italiene cum ar fi lasagna și cochiliile umplute. Diferența texturii poate fi vizibilă, dar economiile de calorii sunt de asemenea vizibile. În medie, o jumătate de cană de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are 81 de calorii și 1 gram de grăsime, comparativ cu aceeași cantitate de brânză ricotta parțial degresată, care are 171 calorii și 10 grame de grăsime.
