Vacile de jersey produc în fiecare zi până la 6 litri de lapte cu conținut ridicat de unt de lapte. Chiar dacă sunt vaci mici, produc mai mult lapte pe kilogram de greutate corporală decât orice altă rasă de vacă. Ei realizează acest lucru în timp ce mănâncă mai puțin hrană decât multe alte rase de vacă.
Calitatea laptelui produs de vacile de Jersey este cea mai bogata din toate vacile de lapte. Conținutul ridicat de grăsimi din lapte provenit de la vacile din Jersey îl face ideal pentru fabricarea untului și a brânzei. Laptele produs de vacile de Jersey de obicei conține niveluri mai ridicate de proteine, calciu, fosfor și vitamina B12 decât cele ale altor vaci. Vacile de jersey provin inițial din insula Jersey, în Canalul Mânecii.
