Vaca medie Holstein produce aproximativ 9 galoane sau 75 de kilograme de lapte pe zi. În timpul fiecărei perioade de lactație, care durează aproximativ 305 de zile, o vacină produce 2674 galoane sau 23.000 de kilograme de lapte. Pe parcursul anului 2010, un singur Wisconsin Holstein a adus 72,170 de kilograme de lapte.
Începând cu 2014, Holstein are cel mai mare randament al oricărei rase de vaci de lapte în Statele Unite. În timp ce țara are peste 9 milioane de vaci de lapte, aproximativ 90% sunt descendenți din Holstein. Cele mai multe dintre aceste vaci dau naștere atunci când au vârste cuprinse între 23 și 26 de luni, ceea ce duce la producerea laptelui. Când se nasc, vițeii cântăresc în mod obișnuit între 80 și 100 de lire sterline.
