Denumirea științifică pentru speciile de drojdii utilizate în drojdia de bere sau de bere este Saccharomyces cerevisiae. Această specie de drojdie a fost folosită pentru coacere, vinificație și băutură de sute de ani.
Drojdie de baker este folosită ca agent de dospire în coacere. În timpul procesului de coacere, fermentarea drojdiei eliberează dioxid de carbon, determinând creșterea pâinii. Vechii egipteni sunt considerați printre primii care descoperă și folosesc drojdie în paine. Din punct de vedere istoric, drojdia utilizată la coacere și la prepararea berii a fost identică cu cea pe care mulți brutari au cumpărat barmul, o spumă umplută cu drojdie, creată în procesul de fabricare a berii, pentru a fi folosită la coacere. Astăzi, tulpinile pentru coacere și preparare sunt diferite.
