Substituturile bune pentru uleiul vegetal includ merele, piureul de fructe, untură, scurgerea de legume, margarina topită și untul topit. Anumiți înlocuitori de ulei vegetal funcționează bine în produsele de panificație, în timp ce altele sunt mai potrivite pentru gătit sau prăjire.
Pentru rețetele de copt, uleiul vegetal poate fi înlocuit cu mere sau cu piure de fructe. Pentru rețetele de prăjit, uleiul vegetal poate fi înlocuit cu untură sau cu legume scurte. Uleiul vegetal din rețetele de muffin poate fi înlocuit cu margarina topită, untul sau scurtarea. Substituenții diferiți au efecte diferite asupra rețetei. De exemplu, merele fără zahăr și bananele pudră scade numărul de calorii al rețetei și se adaugă umiditate. Utilizarea untului ca înlocuitor conferă vasului o aromă mai bogată.
