Diferența dintre produse de patiserie și biscuiți de scurtă durată constă în faptul că produsele de patiserie conțin mai multe grăsimi și necesită o tehnică elaborată de aluat care creează zeci de straturi în timpul coacerii. Patiseria cu coajă scurtă este groasă, dură și nu nu puf sau separate în straturi. Este o alegere populară pentru tart și quiche bottoms, în timp ce patiseria delicată este preferabilă pentru cifrele de afaceri și crustele superioare de patiserie.
Potrivit site-ului About.com, engleza & Expertul irlandez în domeniul alimentar Elaine Lemm, patiseria de bază shortcrust este extrem de versatilă și ușor de făcut. Retetele standard solicită apă. Pentru mai multă aromă și o crumbă, apa poate fi înlocuită cu ouă.
Căpșunul se topește maro auriu și se ridică dramatic în cuptor. Cu toate acestea, este dificil și complicat să se facă de la zero. Congelarea confortabilă este o alternativă populară. BBC afirmă că o altă opțiune este "puful brut", o cofetărie delicioasă, cu aroma bogată, de untură de patiserie. Este rapid și simplu de făcut de la zero și nu crește în timpul coacerii.
Patiseria cu coajă scurtă și cu buze au atât aplicații dulci cât și savuroase. Un alt aluat popular, pate sucrée, este extrem de dulce și util doar în plăcinte, tarte și alte deserturi. Potrivit BBC, pate sucrée conține mult mai mult zahăr decât aluatul de aluat și aluatul de scurtă durată. Bogăția sa intensă provine din gălbenușurile de ou.
