Sosul Jardiniere este componenta lichidă a unei tocană de legume franceze cu același nume. Principalele sale ingrediente sunt morcovi, napi, conopidă și ceapă. Ca legume feliate găti, ele eliberează cantități mari de apă, care se amestecă cu mirodenii, unt, carne și alte ingrediente în tigaie. Bucătarii care preferă un sos mai gros, adaugă o cantitate de apă și făină în timpul ultimelor minute de gătit.
Sosul Jardiniere este un descendent culinar al sosului espagnol, unul dintre cele cinci sosuri "mame" din bucătăria franceză. Potrivit expertului de la Reuters, Rebecca Franklin, sosurile "fiicei" bazate pe sos de espagnol includ sos de ciuperci, demi-glace, sos Madeira și sos bordelaise.
Ingredientele din sosul bordelaise includ vin rosu, șobolan, unt, cimbru, sare, stoc de carne de vită și o mulțime de piper negru proaspăt măcinat. Bucătarii servesc, de obicei, acest sos aromat, tangios peste carne de vită și friptură.
Demi-glace este un alt sos maro legat de sosul Jardiniere. Gustul său concentrat, complex, provine din stocul de carne de vită, espagnol, frunze de dafin, cimbru și pătrunjel. Demi-glace este extrem de gros și destinat utilizării în cantități mici.
Sosul Madeira este o variantă populară de demi-glace făcută cu vin Madeira. Cele trei ingrediente sunt demi-glace, vinul și untul din Madeira. Atunci când demi-glace este deja disponibil, sosul Madeira se întâlnește în momente. Sosul este gata de servire imediat după topirea untului.
