Pâinea azimeri nu conține drojdie, bicarbonat de sodiu, praf de copt sau alți agenți de coacere care permit aluatul să se ridice, în timp ce pâinea dospită este făcută cu agenți de creștere care permit aluatului să elibereze gaze și să se extindă. Pâinea nedospită este plată și subțire și seamănă cu o cracare.
Frunzele cu aer se realizează cu o amestecare puternică, care permite formarea de bule de aer în aluat. Fermentația poate fi de asemenea folosită pentru a altoi aluatul, permițând eliberarea dioxidului de carbon în aluat. Pâinea nedospită poate fi făcută numai cu apă și făină. Matzo este o pâine nedospită kosher care este folosită în festivitățile tradiționale evreiești de Paște.
