Sosul de mazăre se numește "nitsume" în Japonia și este folosit cu mâncăruri de anghilă, creveți și caracatițe în bucătăria japoneză. În japoneză, "nitsume" înseamnă "fierbere" mirosind anghilele intr-o oala cu apa timp de mai multe luni pana cand un glazus gros a fost tot ce a mai ramas.
În S.U.A., stocul de pește numit dashi este adesea folosit în loc de stoc de anghilă, dar nitsume poate fi, de asemenea, făcut vegan prin utilizarea de resturi de legume sau de stoc de legume atunci când se face sos. Încălziți o cratiță și puneți 4 linguri de stoc de dashi sau anghilă, 2/3 cești de zahăr, 1 cești de mirin și 1/2 cești de sake, în tigaie la căldură mare și așteptați ca dashi și zahărul să se dizolve.
După ce se fierbe și zahărul se dizolvă, se adaugă 1 cană de sos de soia și se fierbe timp de 15 până la 20 de minute. Se amestecă 1 lingură de amidon de porumb și 2 linguri de apă. Amidon de porumb și apă face o suspensie, care este folosit pentru a îngroșa sosurile fără a afecta aroma, dar este opțional. Dacă utilizați amidonul de porumb, turnați-l în amestec, amestecând continuu. Scoateți căldura de pe căldură și continuați să o amestecați până când se oprește să se fierbe. Odată rece, turnați-o într-o sticlă și folosiți-o cu sushi și cu vase de pește sau de anghilă.
