Deși merlot și cabernet sunt ambele tipuri de vin roșu, ele sunt de fapt făcute din diferite tipuri de struguri. Principala diferență dintre merlot și cabernet este profilul lor de gust: Merlot este mai fin și mai gustos băutorul vinicol de novice, în timp ce Cabernet mai ape, mai acid, are o aromă mai puternică și mai robustă.
Strugurii merlot provin din regiunea Bordeaux din Franța. Se maturizează devreme; prin urmare merlot poate fi consumat "tânăr", fără a trece printr-un proces de îmbătrânire. Merlot este, de obicei, netedă, cu corp mediu, cu arome strălucitoare de fructe, cum ar fi afine, cireșe și mure. Aromele sale moi și subtile fac Merlot compatibil cu o mare varietate de alimente, inclusiv carne roșie, paste făinoase, salată și fructe de mare.
Cabernet sauvignon, dimpotrivă, are o aromă îndrăzneață și distinctă. Cabernet sauvignon de struguri de origine, de asemenea, în regiunea franceză Bordeaux, dar ele sunt mai puternice aromate și mai potrivite pentru îmbătrânire. Cabernet sauvignon este în vârstă ideal în butoaie de stejar timp de 5 până la 10 ani înainte de consum. Profilul său de aromă este în contrast puternic cu merlot, se laudă cu vanilie, condimente calde, tutun și chiar arome și arome de piele. Acest amestec îndrăzneț al aromei poate supraviețui alimentelor ușoare precum păsările de pește, deci cabernet sauvignon este cel mai bine asociat cu alimente bogate, cum ar fi carnea roșie, mielul sau ciocolata neagră.
