Scopul principal al unui cerificator de făină este de a aerata făina, separând granulele și făcând mult mai ușor să se amestece într-un amestec de aluat. Făina neascită poate avea bucăți care pot fi greu de încorporat, brutarul să amestece mai mult aluatul și să creeze prea mult gluten.
Pe lângă prevenirea supramestecării, făina de sită poate ajuta la prevenirea glutenului în alte moduri. Înainte de a adăuga ingrediente lichide, făina de fățuit poate permite grăsimii să acopere mai eficient făina, reducând cantitatea de apă care intră în contact cu fiecare particulă. Deoarece apa și făina lucrează împreună pentru a crea gluten, aceasta poate atenua cantitatea de gluten formată și duritatea produsului final.
