Diferența dintre melasa sulfurată și sulfura este că dioxidul de sulf este adăugat la câteva loturi de melasă. Melasele sulfurate provin de obicei din trestie de zahăr. Deși sulfurarea previne fermentația, melasa este mai puțin dulce și este folosită mai puțin frecvent în rețete decât alte tipuri de melasă.
Unii cred că gustul melaselor nesulfurate este "mai curat" în general și mai dulce.
Melasa este lichidul care este lăsat peste momentul procesării zahărului. Există mai multe tipuri de melasă, altele decât cele sulfurate și nesulfurate. Melasa fantezie este o melasă foarte ușoară și dulce de la prima fierbere a trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Melasa ușoară este, de asemenea, produsă la prima fierbere. Ambele sunt destul de dulci pentru a fi utilizate ca toppinguri pentru alimentele de mic dejun, cum ar fi clătite și fulgi de ovăz.
Melasa întunecată provine din cea de-a doua fierbere a sfeclei sau a trestiei de zahăr. După cum sugerează și numele, este mai întunecată. De asemenea, este mai gros și are mai puțin dulce decât melasa ușoară. Din acest motiv, este folosit în tipuri mai dese de deserturi, cum ar fi cookie-urile de turtă dulce și melasă.
Melasa Blackstrap este cea mai intunecata si cea mai groasa dintre tipurile de melasa. Este amar și are un gust picant. Este bogat în vitamine și minerale, inclusiv substanțe esențiale ca fier, cupru, calciu, magneziu și potasiu.
