În lămâie, mușchiul și grăsimile provin numai dintr-o bucată de carne de vită care se găsește pe șold sau vițel, dar "carne de vită" este un termen mai general. Aceasta indică faptul că carnea a provenit de la una din cele șapte tăieturi primare și garnituri, cum ar fi "chuck" sau "rotund", dar nu specifică.
Tipul de carne de pământ ales depinde de destinația sa. În cazul în care carnea de vită este etichetă cu o tăietură specifică, cum ar fi pământul rotund sau mandrina, grăsimea și grăsimile vin numai din acea sursă. Carnea poate fi proaspătă sau congelată. Nu se adaugă apă, fosfați, lianți sau alte surse de carne la carnea de vită, în conformitate cu reglementările USDA.
Dacă carnea de vită este identificată ca "hamburger", carnea slabă provine de la o tăiere primară. Cu toate acestea, garniturile de grăsime sunt permise să vină din alte surse.
Carnea de vită poate să nu aibă mai mult de 30% grăsime, deși unele produse au mai puțin. Cele mai multe pachete de carne de vită sol sunt între 75 și 85 la sută slabă, dar 95 la sută lean este uneori disponibil. Aceste variații se reflectă în cantitatea de calorii și proteine din carne. În general, cu cât este mai slabă carnea de vită, cu atât este mai scăzută numărul de calorii și cu cât proteina este mai mare.
