Pulberea de cacao pură se face prin presare la rece a boabelor de cacao, în timp ce pudra de cacao este făcută prin presarea boabelor de cacao care au fost prăjite cu căldură. Pudra de cacao oferă o valoare nutrițională mai mică decât pudra de cacao. p>
Atunci când praful de cacao brut este presat din boabe de cacao, numai grăsimea este îndepărtată, creând produsul secundar cunoscut sub numele de unt de cacao. Enzimele nutriționale găsite în boabele de cacao sunt prezente în pulberea de cacao. În schimb, atunci când boabele de cacao sunt prăjite astfel încât acestea să poată fi presate în pulbere de cacao, expunerea la căldură mare modifică structura moleculară a boabelor de cacao, rezultând o pierdere a enzimelor.
Cacao-ul brut a fost găsit a avea un nivel ridicat de resveratrol antioxidant. Acest antioxidant ajută la protejarea sistemului nervos. De asemenea, ajută la reducerea atât a tensiunii arteriale, cât și a riscului bolilor cardiovasculare.
