Pentru a face o saramură simplă pentru găinile Cornish, combinați 1/4 cană de zahăr granulat cu 3/4 ceașcă de sare în 1 galon de apă, conform unei rețete din Seattle Times. Soiați 4 găini Cornwall în amestec timp de șase ore în frigider.
Pentru a infuza saramura cu aroma suplimentara, adaugati amestecuri de ierburi, aromatice sau citrice. De exemplu, preparați salata de citrice din Kikkoman combinând 1/2 galon de apă cu 1/2 cană de sare de kosher, 1/2 cană de zahăr brun și 1/2 cană de sos de soia într-o oală mare. Se amestecă bine amestecul până când sarea și zahărul se dizolvă. Adăugați sucul dintr-o portocală și sucul unei lămâi, împreună cu trei rădăcini de rozmarin tocat. Adăugați găinile Cornish la oală, acoperiți-o și înghețați găinile de găină timp de cel puțin două ore sau atâta timp cât aveți peste noapte.
Alternativ, preparați o soluție salină inspirată de Asia, combinând 1 ceașcă de sare kosher cu 3/4 cești de zahăr granulat, 1/2 lingură de ghimbir feliat și 6 anason. Înjumătăți 2 cap de usturoi pe orizontală și adăugați-l la amestec, împreună cu 24 de frunze de caffir de tei și 1/2 cană de chile roșii uscate. Adăugați 6 găini Cornish de 2 kilograme la amestec și lăsați-le sărind în frigider timp de 24 de ore, așa cum recomandă Food & Vin.
