Diferența dintre baconul întărit și cel necurat constă în ingredientele utilizate în procesul de întărire. Sucul neacoperit este de fapt vindecat, dar se vindecă folosind nitrați naturali, mai degrabă decât nitrații de sodiu utilizați în baconul întărit. Sucul neacoperit se vindecă prin utilizarea de praf de telina, sucul sau sarea de mare.
Nitrații de sodiu utilizați în baconul întărit sunt potențial nocivi pentru oameni și pot fi carcinogeni, astfel că baconul necăjit poate fi alegerea mai sigură. Ambele forme de slănină au același conținut de calorii și grăsimi, dar baconul neacoperit poate avea mai mult sodiu adăugat pentru a înlocui sodiul în nitrații care nu sunt utilizați pentru întărire.
