Merele Granny Smith ajung la maturitate între 165 și 185 de zile după ce florile copacului sunt în plină floare. Aceasta este de obicei între septembrie și noiembrie în fiecare an.
Din moment ce merele Granny Smith rămân verde strălucitoare peste tot, chiar și după ce au ajuns la maturitate, este greu să le spui doar prin apariția lor atunci când sunt gata să aleagă. Agricultorii au mai multe metode pentru a determina când merele lor sunt coapte. Ei pot începe să numere zilele de la înflorirea completă a copacului. Aceștia pot preleva merele periodic începând cu sfârșitul lunii octombrie, până când fructele își dezvoltă gustul dulce-tartă. De asemenea, fermierii pot pulveriza un măr cu o soluție de iod pentru a testa maturitatea.
Pulverizarea unei probe de mere Granny Smith cu un amestec de 1 până la 15 părți iod și apă arată cât de mult din carne este încă amidon. Granny Smiths care sunt coapte au transformat mai ales amidonul lor în zaharuri. Agricultorii taie un măr în jumătate și îl pulverizează cu soluția. Dacă interiorul mărului rămâne alb, cu o linie neagră subțire, aproape de carnea exterioară, atunci este coaptă. Dacă mărul se transformă în cea mai mare parte negru în interior, nu este gata să recolteze. Agricultorii repetă acest test periodic în toamnă până când merele lor au ajuns la maturitate.
