Păstorul de pământ este un condiment măcinat care derivă din arilul uscat al sămânței de nucșoară. Arilul, o teacă de tip net, acoperă semințele de nucșoară, care altfel este numită Myristica fragrans Houtt.
Mace are un parfum similar cu nucșoara și este aromat și cald la gust. Când este măcinat, este nevoie de o culoare maro aurie, care este similară și cu nucșoară.
Bucătarii folosesc șuncă de pământ pe mâncăruri de pește sau păsări de curte, cum ar fi puiul cremă sau pe o varietate de legume, inclusiv spanac, morcovi, sparanghel și cartofi dulci. Prăjitorii adaugă, de asemenea, lapte de pământ la dulciuri, folosind 1/4 linguriță în aluat de tort sau stropit puțin peste ciocolată caldă.
