Vinul nu expiră, însă multe soiuri își pierd sofisticarea și profilul de aromă nuanțat atunci când sunt stocate dincolo de timpul de maturare recomandat. Vinurile ieftine se maturează rapid și nu necesită pivniță, dar vinurile fine necesită mulți ani ating vârful lor. Condițiile de depozitare corespunzătoare sunt esențiale pentru toate sticlele de vin.
Condițiile și structura unei crame sunt ambele esențiale pentru depozitarea eficientă a vinului. Pivnița ideală este rece, întunecată și nici foarte umedă, nici foarte uscată. Sticlele de vin trebuie păstrate întotdeauna în poziții orizontale, deoarece acestea mențin plutele umede. Plăcile uscate se micsorează, permițând aerului, bacteriilor și murdăriei să pătrundă în sticle și să le ruineze conținutul.
Temperatura este un alt factor critic. Vinurile depozitate în pivnițe fierbinți dezvoltă rapid arome neplăcute. Cu toate acestea, atâta timp cât plutele rămân în loc, vinul este sigur să bea, chiar dacă nu poate fi consumat. Vinul deschis își pierde rapid recursul. Pentru a păstra cât mai mult posibil, sticla deschisă trebuie sigilată cu un capac cu pompă de vid, depozitată în poziție verticală în frigider și consumată în 48 de ore. Vinurile care nu au fost terminate în acest interval de timp nu mai sunt potrivite pentru băut. Cu toate acestea, ele fac adăugări excelente la sosuri, marinate și alte feluri de mâncare care necesită cantități mici de vin.
