Multe tipuri diferite de varză undomestică au originea în Asia și au fost aduse de către celții în Europa în jurul valorii de 600 de grade B.C. Varza a fost domesticită de fermierii europeni înainte de 1000 î.H. Varza a fost adusă din Franța în America în 1536 de navigatorul Jacques Cartier.
Tipurile timpurii de varză nedomesticate au fost mai libere și mai frunze decât capurile moderne compacte de varză. Varza a fost foarte apreciată în țările timpurii ale Europei datorită rezistenței sale la temperaturi mai reci și datorită faptului că are un randament foarte ridicat. Produce de obicei mai multe alimente pe acru decât toate celelalte tipuri de plante. Varzii cresc până la maturitate în trei luni.
