Supele sunt în general ușoare și diluate, în timp ce biscuii sunt un tip de supă care este groasă, cremoasă și adesea făcută din crustacee pură. Sufletele se prepară de obicei prin amestecarea ingredientelor cum ar fi carnea și legumele , suc sau apă. Originat în Franța, biscuii sunt supe netede și cremoase, de obicei făcute dintr-un bulion de crustacee, cum ar fi raci, homari, crab sau creveți.
Supele sunt clasificate în supe clare și supe groase. Sucurile clare sunt clasificate în bulion și consommé, în timp ce supele groase sunt clasificate în piure și biscuite. Făină, boabe, linte, ouă și orez sunt utilizate în mod obișnuit pentru a îngroșa supa. Supa este de obicei servită ca un starter înainte de masă.
În biscuiți, crustacea se salidează moderat în cochilii, se fierbe în vin și ingrediente aromatice, se încinge și, în final, se adaugă cremă. Inițial, cojile crustaceelor au fost măcinate într-o pastă fină și adăugate la biscuiți pentru a-și spori grosimea. În zilele noastre, bucătarii își îngroșează de obicei biscuiții cu carne sub formă de fulgi pentru a adăuga culoarea și textura.
Conservele de supă sunt o hrană modernă, care poate fi preparată prin încălzirea supă într-un cuptor cu microunde sau într-o tigaie. Conservele de supe sunt de obicei comercializate ca "gata pentru a mânca", ceea ce înseamnă că apa nu trebuie adăugată supa înainte de consum. Trei dintre cele mai populare supe de conserve din America sunt Tomato-ul lui Campbell, Crema de supa de ciuperci si supa de pui.
