Deși există o serie de diete care susțin orezul brut, orezul fiert poate fi dăunător deoarece conține Bacillus cereus sau lectină. Consumul de orez neacoperit sau subacvatic infectat cu aceste substanțe poate provoca otrăviri alimentare. /p>
Bacillus cereus este o bacterie găsită în diferite alimente, cum ar fi laptele nepasteurizat, peștele și orezul. Ca aditiv alimentar probiotic în hrana animalelor, această bacterie poate fi utilă. La om, poate provoca otrăvire alimentară care prezintă efecte secundare negative sau probleme gastro-intestinale. Consumul de orez răcit sau neprelucrat, care este infectat cu această bacterie, poate provoca simptome cum ar fi greața, diareea și crampele stomacale. Simptomele se manifestă, în general, în decurs de câteva ore, când mâncați acest produs.
Lectina este o proteină frecvent întâlnită în leguminoase și cereale. Lectina este un insecticid natural care poate provoca intoxicații cu alimente dacă este ingerat în alimente insuficite cum ar fi orezul și fasolea. Simptomele otrăvirii cu lectină sunt similare cu cele asociate cu Bacillus cereus.
