Orezul alb este orez brun care a fost măcinat și lustruit pentru a îndepărta tărâțele; orezul sălbatic nu este de fapt o orez, ci mai degrabă o formă de iarbă de grâu. În medie, orezul sălbatic ia de două ori mai mult timp și apă pentru a găti ca orez alb.
Pentru ca orezul de orice formă să fie comestibil, trebuie să fie îndepărtată cojița sau cocoașul de pe partea exterioară a bobului. Atunci când orezul alb trece prin procesul de măcinare, tărâțele și germenii sunt, de asemenea, îndepărtate, lăsând consumatorul cu un produs și mai rafinat. În timp ce acest proces modifică dinamica aromei și dinamicii nutriționale a orezului alb, se prelungește și durata de păstrare, făcându-l mai puțin probabil să se strică.
Orezul sălbatic este semnificativ mai mare în nutrienți decât orezul alb. De fapt, el depășește atât orezul alb și brun în proteine, potasiu și zinc, cât și folatul și alte vitamine B. În plus, orezul sălbatic are nivele mai ridicate de fibre, fosfor și magneziu. Această bogăție de magneziu și potasiu face orezul sălbatic o hrană de dorit în avansarea sănătății inimii, deoarece aceste două minerale sunt esențiale pentru controlul tensiunii arteriale. În plus, nivelul său ridicat de fibre face orez sălbatic superior orezului alb în scăderea colesterolului. În cele din urmă, orezul sălbatic este considerat de unii ca fiind una dintre cele mai sănătoase opțiuni de orez pentru diabetici, alături de Basmati, orez negru și lipicios.
