Căpșunile conțin acid citric, precum și acidul malic și acidul ellagic. Aproximativ 88% din conținutul de acid din o căpșună provine din acid citric.
Ca o coajă de căpșună, raportul dintre zahăr și acid se schimbă; aciditatea scade, permițând gustul dulce al zahărului să prevaleze. Multe fructe și legume conțin acid citric. Citricele au tendința de a avea concentrații mai mari de acid citric, ceea ce reprezintă până la 8% din greutatea uscată a unei lămâi sau a unei tei. Alte fructe de pădure conțin acid citric, cum ar fi afine, zmeură și coacăze. Lima, roșiile și mango-urile conțin, de asemenea, acid citric.
