Peștele care a fost înghețat și dezghețat anterior poate fi refăcut dacă a fost dezghețat în frigider și păstrat într-o stare dezghețată timp de cel mult 48 de ore. Dacă peștele a fost decongelat la temperatura camerei sau în apă caldă, nu trebuie refăcută.
Dacă peștele dezghet a fost păstrat sub 40 de grade Fahrenheit sau are încă cristale de gheață vizibile, este cel mai probabil sigur să se refreeze. Temperaturile la rece inhibă creșterea majorității tipurilor de bacterii dăunătoare. Cu toate acestea, bacteriile se pot dezvolta in frigider in timp. Peștele dezghețat trebuie preparat sau refăcut în două zile de la decongelare.
Procesul de înghețare afectează textura alimentelor prin descompunerea zidurilor celulare din pește și proteine. De fiecare dată când peștele este înghețat, structura proteinei este defalcată mai mult. Peștii care au fost dezghețați și refătiți de mai multe ori pot avea o textură ciudată sau neplăcută la gătit. Bucătarii pot prefera să folosească pește refractat în supe, ciorbe sau castravete, deoarece textura nu este la fel de vizibilă în aceste feluri de mâncare.Peștele care a fost decongelat într-un cuptor cu microunde sau apă rece trebuie gătit înainte de a fi refăcut. Peștii păstrați la o temperatură de 40 grade sau mai mult în Fahrenheit timp de două ore sau mai mult sunt susceptibile de a dezvolta bacterii dăunătoare și nu ar trebui refăcute.
