În general, este în siguranță să mănânci cartofi brute, dar nu este recomandat. Cartofii nefiertați au potențialul de a fi dăunători.
Majoritatea substanțelor toxice produse de plantele de cartofi sunt cuprinse în frunze și tulpini, mai degrabă decât în partea de cartof care crește subteran, consumat de oameni. Cu toate acestea, potrivit horticultoriștilor de la Universitatea Purdue, o dată ce cartofii au fost recoltați și expuși la lumina soarelui, aceștia pot produce pe pielea lor pete verzi care conțin clorofilă. Deși clorofila nu este dăunătoare, este un semn că sa produs fotosinteza.Un alt produs al fotosintezei este solanina, un alcaloid toxic care este extrem de dăunător dacă este consumat. Din acest motiv, nu este sigur să mâncați muguri de cartofi sau cartofi cu pete verzi pe ele. Spre deosebire de alte substanțe nocive, inclusiv salmonella și e.coli, solanina nu este distrusă prin gătire.
