Cartofii care devin negri după ce sunt fierți fac acest lucru din mai multe motive, cum ar fi reacția cu vasele folosite, care au vânătăi din cauza căderii și a fi păstrate în condiții reci. Pentru ca cartofii să nu devină negri, nu ar trebui să fie depozitați la temperaturi sub 40 grade Fahrenheit.
Produsele de gătit care conțin aluminiu sau fier pot reacționa cu cartofii pentru a-și schimba culoarea. Vasele din oțel inoxidabil ajută la prevenirea acestei probleme.
Cartofii gatiti pot fi impregnati intr-o cantitate mica de suc de lamaie si acoperiti intr-o tigaie pentru a preveni reactiile post-preparare care provoaca decolorare.
Cartofii negri sunt sigure pentru consum și conțin aceleași cantități de substanțe nutritive ca cartofii care au o culoare normală.
