Cartofii cresc varza pentru a produce noi plante de cartofi. Varza se dezvolta atunci cand conditiile de mediu conduc la cresterea cartofului. Temperaturile calde, lumina și mediul umed sunt necesare pentru dezvoltarea germenilor.
Cartofii nu necesită rădăcini. Varza (sau "ochii") cresc din muguri de pe suprafața pielii de cartofi. Odată ce germenii de cartofi pot fi tăiați în bucăți și plantați, fiecare bucată conținând cel puțin un germinat. O plantă apoi iese din pământ aproximativ două săptămâni mai târziu.
Frunzele plantei de cartofi produc hrana pentru planta din lumina soarelui. Când încep să producă mai multă mâncare decât planta are nevoie, alimentele suplimentare sunt stocate subteran în rădăcini, care devin apoi cartofii. Energia din planta se transferă către rădăcini până când vârfurile mor, indicând că cartofii sunt gata pentru recoltare.
Varza de cartofi trebuie îndepărtată din cartofi înainte de a le consuma. Acestea conțin o substanță toxică numită solan, care poate fi dăunătoare dacă este ingerată. Unele simptome de otrăvire includ delirul, diareea, elevii dilatați și febra.
Cartofii sunt o sursă majoră de hrană pentru o mare parte a lumii. Conținând aproximativ 80% apă și 20% solide, ele sunt compuse din carbohidrați. Acestea includ, de asemenea, o varietate de alte vitamine și minerale.
