Agarul este folosit ca o alternativă la gelatină, în primul rând pentru a se potrivi cu restricțiile dietetice, cum ar fi vegetarianismul sau veganismul; deoarece gelatina este derivată din oase și alte produse derivate de la animale, nu este un ingredient potrivit pentru cei care nu mănâncă produse de origine animală. Ca ingredient potrivit pentru dietele vegetariene sau vegane, agarul este o îngroșare derivată din plante sau agent de solidificare.
Agarul este derivat din alge marine și este prelucrat în falsuri, pudre sau bare fără miros. Agar poate fi, de asemenea, cunoscut sub numele de "agar-agar" sau "kanten". Deși agarul este utilizat ca înlocuitor pentru gelatină, acesta nu este un echivalent exact, deoarece se dovedește de obicei mai solid și mai puțin jigglu decât gelatina. Cu toate acestea, agarul poate fi diluat și utilizat în proporții mai mici pentru a crea o îngroșare, mai degrabă decât un efect de solidificare. Cei care ajung cu un agar care nu este pudră ar trebui să despartă părțile barului sau să ia o cantitate desemnată de fulgi și să le distrugă într-o pulbere pentru a ușura dizolvarea. Unul dintre avantajele agarului este că se poate seta la temperatura camerei și nu necesită refrigerare, așa cum fac unele rețete de gelatină. Agar durează aproximativ o oră pentru a seta și poate fi topit și reutilizat dacă o rețetă este dezordonată.
