Anghinarea care a suferit rău poate fi identificată de o lipsă de zgârietură atunci când două dintre frunzele ei sunt presate unul pe celălalt. Un alt indicator pentru prospețime este să vezi dacă sfaturile s-au rumenit cu vârsta. Anghinarele anterioare au frunze exterioare exterioare și sunt dificil de deschis.
Un test bun pentru anghinare proaspete este de a vedea dacă se poate auzi un scârțâit atunci când frunzele sunt presate unul împotriva celuilalt. Anghinarele bune vor avea culori verzi globe, o greutate mai mare, precum și o formare a frunzei strânse. Cel mai bun sezon pentru anghinare este între martie și mai.
