Mustarul este o legumă de sezon răcoroasă și vine cu numeroase nume, cum ar fi verde de muștar, spanac de muștar, mustar de frunză și mustar alb. Se dezvoltă bine în regiunile centrale și nordice ale Statelor Unite. Zaharurile de muștar sunt bogate în vitaminele A și C.
Verzii de muștar conțin beta-caroten, un antioxidant puternic și o cantitate semnificativă de fier. Această legumă conține, de asemenea, calciu pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. O jumătate de ceașcă de servit de verdeață gătită de muștar conține 11 calorii, 1,4 grame de fibre, 1,6 grame de proteine și 1,5 grame de carbohidrați, precum și acid folic și potasiu. Gustările de muștar sunt foarte ușor de cultivat. Deoarece muștarul este o legume cu creștere rapidă, este o completare sănătoasă a salatelor de vară.
