Producția de biscuiți într-o fabrică include etapele de amestecare, turnare, coacere și răcire. Acestea sunt cele patru etape primare ale producției de biscuiți.
În conformitate cu Eastman Industries, primul pas constă în hrănirea ingredientelor - făină, zahăr, grăsime și așa mai departe - în mixere pentru a pregăti aluatul. Faza de amestecare se face, de obicei, de mai multe ori cu viteze diferite, dar caracteristicile făinii joacă, de asemenea, un rol.
Următoarea etapă presupune laminarea și transferarea aluatului pe rolele de calibrare. În acest stadiu, biscuiții primesc formele lor, fie prin tăiere, fie prin turnare.
A treia etapă are biscuiții care coace în interiorul cuptorului, unde radiația, convecția și conducerea dau biscuiților culoarea și volumul corecte. Biscuiții sunt transportați în cuptor pe o bandă de plasă de sârmă.
În faza de răcire, biscuiții sunt plasați pe transportoare de răcire de 300 până la 400 de picioare pentru a se răci la temperatura camerei. Potrivit lui Khong Guan, răcirea naturală este preferată în cazul răcirii forțate, pentru a menține calitatea texturii biscuiților.
Biscuiții sunt apoi alimentați în mașini de ambalat pentru a fi introduse în ambalaje, pachete de pungi sau pachete familiale pentru a fi expediate către comercianții cu amănuntul. Standardele industriale și de reglementare impun efectuarea controalelor de control al calității la fiecare pas al producției.
