Consumul de cartofi brute nu provoacă viermi, deși nu este o practică deosebit de bună pentru oameni. Cartofii brute au o concentrație mare de alcaloizi, care sunt defalcate în timpul procesului de gătit. Expunerea la niveluri ridicate de alcaloizi poate avea efecte adverse precum diaree, vărsături, dureri de cap și halucinații.
Consumul de cartofi brute expune organismul uman la bacterii potențial dăunătoare care sunt ucise de căldură în timpul procesului de gătire. Deoarece cartofii cresc în sol, ele pot fi contaminate cu listerie, E coli sau salmonella din sol sau apă și ar trebui să fie gătite pentru a evita bolile. Cartofii crude sunt, de asemenea, mult mai greu pentru organismul să digere și pot provoca stres excesiv asupra ficatului.
