Welch foloseste gelatina de porc sau carne de vita pentru gustarile sale de fructe, in functie de disponibilitatea produselor. Compania foloseste de asemenea pectina pentru a-si face jeleurile, gemurile si spatele.
Gelatina este o proteina fiarta din piele, cartilaj si oase de animale, cum ar fi vacile si porcii. Această substanță asemănătoare gelului este în mare parte clară, cu o nuanță galbenă și aproape fără gust. Gelatina este folosită de Welch pentru gustările sale de fructe, deoarece îi conferă gustărilor o textura fermă și totuși gingie. Nu conferă gustări animale niciun fel de aromă animală. Această proteină trebuie doar să fie lăsată singură într-un mediu răcoros pentru a seta; nu sunt necesare ingrediente adăugate.
Welch foloseste de asemenea pectina, care este un carbohidrat pe baza de plante, in alte produse cum ar fi gemurile sale. Tipul de pectină utilizat este derivat din mere sau coaja de citrice. Gelurile pectină și firmele sus, dar nu dețin împreună felul de gelatină. În plus, pectina necesită adăugarea de ingrediente, și anume zahăr și acid, pentru a activa. Conținutul ridicat de zahăr poate modifica aroma oricăror alimente pe care se utilizează pectina. Prin urmare, pectina se găsește în multe alimente cu conținut ridicat de zahăr. Gelatina poate fi găsită și în alimente zaharoase sau savuroase, cum ar fi brânza, iaurtul, supa, marshmallows și glazura.
