Pentru rezultate bune când utilizați un fumător, permiteți fumătorului să petreacă mult timp, păstrați căldura la o temperatură scăzută și constantă și folosiți lemn de înaltă calitate și cărbune de forfecare. De asemenea, și evitați să adăugați prea mult lemn.
În primul rând, pregătiți fumătorul cu bucăți de lemn de hickory, stejar, cireșe sau măr, evitând mesquite și pin, dar adăugați doar suficient pentru ca fumul să curgă din fumător sau grătar. Apoi, utilizați cărbune de forfecare pentru a obține fumatul a început, și să fie pregătit cu mai mult cărbune pentru ore de fumat. Odată ce începe fumatul, țineți ventilatoarele deschise pentru a permite fluxul de aer. Debitul de aer necorespunzător creează fum negru, ceea ce poate distruge aroma cărnii. Aveți o tavă de apă la îndemână pentru a menține căldura la o temperatură consistentă.
Fumați carnea pe o perioadă lungă de timp la o temperatură scăzută, care permite fumului să infuzeze complet carnea și promovează formarea unei cruste întunecate, caramelizate. Experții sugerează, de asemenea, condimentează carnea sau adăugă o frecare ușoară. De exemplu, stropiți-l cu sare și piper sau amestecați împreună o frecare care conține 1/2 ceașcă de sare de kosher, 1/2 cești de zahăr brun, 1 lingură de piper de lămâie, 1 lingură de piper negru și 2 linguri de fulgi de chili. /p>
