Sfeclă proaspătă nu este comestibilă dacă se simte moale. Acestea pot fi lăsate la temperatura camerei pentru câteva zile fără a fi stricate, dar cel mai bine este să separați becul de frunze, pungă de plastic și depozitați-o imediat în frigider. Sfeclă proaspătă proaspătă păstrează timp de până la 10 zile când este refrigerată imediat.
Sfecla proaspătă este vândută de ciorchine și este cea mai proaspătă spre sfârșitul verii. Când alegeți sfecla, optați pentru cei cu becuri ferme care nu au semne de vânătăi. Sfeclurile mai mici sunt de obicei mai dulci și mai delicate, în timp ce sfecla mai mare are o textura dură. Frunzele verzi indică faptul că sfecla este la vârf de prospețime. Dacă frunzele de sfeclă sunt tăiate, cumpărați numai cele cu tulpini de 2 inci sau mai mult în lungime.
Pregătiți sfecla proaspătă trăgând mai întâi verdele la cel puțin 1 inch și apoi spălați ușor sfecla. Roșiți, fierbeți, aburiți, grăbiți sau prăjiți sfecla întregi. Când se fierbe complet și se răcește, se coajă și se taie sfecla. Serviți-le tocate sau piure. Resturile trebuie păstrate la frigider și sunt bune timp de aproximativ o săptămână.
Gătitul roșu și sfecla roșie pătează suprafețele din lemn și plastic, precum și pielea. Se recomandă pregătirea sfeclei deasupra hârtiei cerate. Purtați mănuși pentru a vă proteja mâinile.
