Ochelarii de friptură rotundă pot fi tăiați sau puse într-un aragaz lent pentru a elibera sucurile și a le face mai delicate; nu este recomandat ca ochi de friptură rotundă să fie la grătar. ochi de friptură rotundă este o tăietură de friptură, care este uscat și oarecum chewy; grătând friptura va face deseori mai uscată.
Ochiul fripturilor rotunde este de obicei cumpărat și gătit deoarece este o opțiune extrem de economică de carne de vită. Acestea oferă aroma cărnii de vită dorită în fripturi, dar textura este uneori mai puțin de dorit. Cheia pentru a găti un ochi delicat și suculent de friptură rotundă este să-l gătiți în mod corespunzător. Este o idee bună să marinați friptul pentru a vă ajuta să-l fărâmiți. Datorită machiajului ochiului de friptură rotundă, nu se recomandă să se utilizeze o licitație prin metoda ciocanului. Când friptura este marinată peste noapte, se vor adăuga sucuri suplimentare. Odată ce a fost marinată, se poate pune într-un aragaz lent pentru a ajuta la menținerea sucurilor în ea. Acesta nu ar trebui să fie prea suprapuse în aragaz lent, deoarece se va usca si va deveni mai puțin suculent și aromat.
În timp ce ochi de friptură rotundă este o reducere economică de carne de vită, acesta poate fi, de asemenea, dur și uscat, astfel încât site-ul Angus Beef recomandă să-l braise. Pentru a face acest lucru, preîncălziți un strat subțire de ulei într-o cuvă cu fund cu fund greu sau cuptor olandez pe căldură medie-mare. Se condimentează friptura cu sare și piper, sau orice condimente dorite.
Atunci când uleiul este încălzit astfel încât acesta să strălucească, puneți friptura în oală folosind clește. Porniți carnea pe toate laturile, inclusiv capetele. Scoateți friptură din vas și lăsați-o la o parte. Adăugați țarina tăiată, morcovii și ceapa în oală, lăsându-i să caramelizeze. Adăugați câteva linguri de pastă de roșii; gătiți două până la trei minute, apoi adăugați vin roșu pentru a deglaza tigaia. Se amestecă pentru a slăbi orice biți rumeniți și gătiți încă două până la trei minute.
Întoarceți friptura în oală, deasupra legumelor. Adăugați ierburi proaspete, cum ar fi cimbru, și o frunză de dafin. Acoperiți cu bulion sau cu stoc de carne de vită astfel încât între 1/3 și 1/2 din friptură să fie scufundată. Puneți un capac bine fixat peste vas și transferați-l într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C. Gatiți timp de patru până la șase ore până când carnea este delicată, apoi serviți.
