Metodele de frigere a fripturii includ folosirea lichidelor naturale acide, cum ar fi sucul de lamaie și oțetul, baterea cărnii cu un instrument mecanic și notarea cărnii cu un cuțit ascuțit. De asemenea, carnea poate fi tăiată chimic prin utilizarea de marinade care conțin enzime de fructe.
Bucătarii pot frige friptura în mod natural prin marinarea cărnii în acizi naturali sau enzime, care înmoaie fibrele de carne. Iaurtul este un produs pe bază de lactate pe bază de alimente acide, care face, de asemenea, un excelent alternativ de masurare a continutului de carne. Bromelaina este enzima naturală activă conținută în ananas, iar papaya conține o enzimă cunoscută sub numele de papain.
Alternativ, bucătarii pot bloca manual fripturi prin optarea pentru un instrument mecanic, cum ar fi turbocompresorul de marinadă, care perforează găurile în fibrele de carne folosind numeroase ace ascuțite. Lăsând carnea cu un butuc de bucătărie sau o tigaie greuă este o altă modalitate de a înmuia friptul.
Restul și felierea este o tehnică care implică lăsarea fripturilor să se odihnească timp de câteva minute pe o placă de tăiere și apoi făcând tăieturi subțiri peste granulația fiecărei fripturi. Pentru a înscrie o friptură, luați un cuțit și faceți câteva tăieturi de adâncime de aproximativ 1/8 inch adânc pe suprafața fripturii, creând un model de hibrid. Făcând fripturi înainte de a le introduce într-o marinadă, friptul ajută la absorbția mai rapidă a agitatorului acid sau enzimatic și slăbește fibrele dure.
