Pentru a fuma un curcan într-un fumător electric, lăsați-l pe fumător la 225 F și îndepărtați gâtul și gizzarda. Pat curcanul se usucă cu prosoape de hârtie și se spală pielea cu ulei vegetal. Introduceți un termometru din carne în cea mai măcinată parte a coapsei și puneți curcanul pe suportul de gătit. Gatiti curcanul timp de opt pana la 12 ore sau pana cand temperatura interna ajunge la 180 F.
Dacă curcanul este mai rece decât 140 F după patru ore de fumat, terminați gătitul în cuptor.
Pentru a fuma un piept de curcan, decongelați curcanul în frigider și așezați vasul gol de apă pe suportul de gătit inferior pentru a prinde picăturile. Încălziți fumătorul la 300 F și sezonați curcanul după cum doriți. Așezați curcanul pe suportul de gătit de sus și fumați-l până ajunge la o temperatură internă de 165 F. Alternativ, salam curcanul timp de 1 oră pe kilogram într-un amestec de 1 cană Kosher sare și 1 galon de apă.
Clatiti curcanul cu apa rece si vindeti-l timp de 12 pana la 24 de ore in frigider. Se condimentează curcanul după cum se dorește și se fumează la 225 F până când partea cea mai groasă a coapsei atinge o temperatură internă de 180 F.
