Se prepară sos de curcan clasic prin topirea a 2 linguri de unt într-o cratiță și rumenirea gâtului și a dulcelor de curcan. Adăugați 1 ceapă tocată, 1 cremă de patrunjel, salvie, rozmarin și cimbru. Adăugați 1 frunză de dafin. Se toarnă 8 cesti de bulion de pui și se fierbe două ore. Aruncați frunza de dafin, împrăștiați bulionul și lăsați-l deoparte. După ce se curăță curcanul, fă un rou cu făină și unt. Adăugați bulionul și picăturile din curcan.
Faceți un bulion de gălbenuș marinând gâtul și căpșunile în 2 linguri de unt topit și apoi fierbindu-le cu 1 ceapă tocată, 1 frunză de dafin și 1 cremă de patrunjel, salvie, rozmarin și cimbru. Adăugați în 8 cupe de supă de pui și le permiteți să se fierbe în timp ce curcanul se coacă. Tufuiți supa și aruncați ierburile.
Faceți o rochie de curcan prin combinarea a 1/2 ceașcă de grăsime de curcan din tava de prăjire cu 1/2 ceașcă de făină. Dacă nu este suficientă grăsime, utilizați o cantitate egală de unt. Așezați grăsimea într-o cratiță la foc mediu. Presărați făina peste grăsime și gătiți până când făina se înroșește. Se toarnă amestecul de bulion, se amestecă pentru a preveni bulgări. Se toarnă 1/2 ceasca de sucuri de pan. Se amestecă până când sosul atinge grosimea dorită.
