Amestecul de porumb este produs printr-un proces industrial pe care bucătarii de acasă nu se pot replica în bucătăriile lor. Amidonul de porumb este un amid pur, extras din porumb, folosit de mulți bucătari de acasă pentru a îngroșa sosurile și grăsimile. Producătorii se bazează pe un proces complicat de măcinare umedă pentru a separa amidonul din endosperm de corpul exterior și germenul.
Procesul industrial de fabricare a amidonului de porumb începe prin înmuierea sâmburilor de porumb. Apoi, mașinile de frezat mari slăbesc corpul. Amestecul rezultat este măcinat fin, apoi este întărit cu un ecran pentru a separa lichidul amidon. Acest "lapte" de amidon este supus unui proces de spălare, apoi este separat de forța centrifugă și uscat pentru a produce pulberea albă fină vândută la magazinul alimentar.
Deși un bucătar de casă nu poate face amidon de porumb la domiciliu, este posibil să se facă un înlocuitor bun: amidonul din cartofi. Utilizați o cantitate egală de amidon din cartofi în rețete care necesită amidon de porumb, inclusiv supe, sosuri, grăsimi și cremă. Pentru a face amidonul din cartofi, cartofii de grătar se pun într-un castron și se adaugă apă caldă. Strângeți lichidul amidon, prin împachetarea grătarelor în tifon și stoarcerea lichidului într-un castron. Se răcește lichidul timp de patru ore, apoi se toarnă stratul superior de apă care se separă de lichidul amidon din partea inferioară. Lichidul de cartofi amidon poate fi utilizat direct sau uscat într-o pulbere.
