Uleiul de măsline conține cantități abundente de acid oleic. Acidul oleic este un tip de grăsimi mononesaturate care scade nivelul de colesterol, ceea ce scade riscul unui atac de cord sau al unui accident vascular cerebral.
Potrivit "Cum funcționează lucrurile", uleiul de măsline cuprinde între 55 și 80% acid oleic. Factorii care influențează această fluctuație includ tipul de sol în care sunt cultivate măslinele și tipurile de măsline folosite pentru a face petrolul.
Uleiul de măsline conține, de asemenea, vitamina E, acidul gras omega-6 cunoscut sub numele de acid linoleic și acidul gras omega-3 cunoscut sub numele de acid alfa linoleic.
