Pentru a transforma cantitățile de scurtare în cantități de unt într-o rețetă, înmulțiți greutatea scurgerii cu 1,25 pentru a obține greutatea untului necesar. Înmulțiți greutatea untului cu 0,15 și scăpați o cantitate corespunzătoare de lichid din rețetă.
Scurtarea conține 100% grăsime, dar untul conține de obicei aproximativ 80% grăsime, 15% apă și 5% lapte solid. Înmulțirea greutății de scurtare cu 1,25 asigură faptul că cantitatea de unt utilizată în rețetă produce o cantitate echivalentă de grăsime. În mod similar, reducerea lichidului cu greutatea untului înmulțită cu 0,15 asigură că untul nu crește conținutul de lichid și nu modifică rezultatele.
