Granulele de zahăr sunt particule mici, constând în zaharoză, rezultate din prelucrarea trestiei de zahăr sau a siropului de sfeclă de zahăr. Pentru a produce granule de zahăr, procesoarele cristalizează siropul filtrat purificat din trestia de zahăr sau sfecla de zahăr prin evaporare și apoi centrifugarea siropului uscat pentru a crea mici particule de zahăr. Unitățile de producție apoi usucă cristalele în continuare și le scutură pentru a produce diferite mărimi de granule de zahăr.
Bucătarii folosesc diferite mărimi de granule de zahăr pentru diferite scopuri. Zaharul normal obișnuit constă în cristale fine sau extra fine deoarece acestea sunt potrivite pentru manipularea în vrac și rezistă la coacere. Granulele de zahăr din fructe sunt mai mici, cu cristale mai uniforme. Companiile de alimente folosesc zahăr din fructe pentru amestec de budincă, gelatină și băuturi sub formă de pudră, deoarece cristale mai uniforme rezistă sedimentării și separării în cutii de produse.
Bakeri zahăr special, zahăr bar și zahăr pudră prezintă granule super-fine și se dizolvă foarte ușor. Zaharul granulat brut rezultă din cristalizarea siropurilor de zahăr bogate în melasă, care sunt bogate în zaharoză. Granulele mai mari sunt ideale pentru manipularea pneumatică și se opun coacerii în condiții de depozitare necorespunzătoare. Largă granule de zahăr rezistă schimbării culorii la temperaturile de gătit.Zaharurile brune includ sucul de trestie evaporat, zaharul Muscovado si Demerara si soiurile regulate de lumina si maro inchis. Zaharurile brute diferă în cantitatea de melasă reținută după prelucrare și prezintă dimensiuni diferite ale granulelor. Zaharul de zahăr este mai aspru și mai lipicios decât zahărul brun obișnuit, iar Demerara este maron deschis, cu granule de aur mari.
