Pentru a face Cajun Brined Turcia din Bobby Flay, combinați boia de ardei, oregano, cimbru, cayenne și chile de arbol într-un castron și apoi adăugați pulberi de chili, usturoi și ceapă. Adăugați sare, zahăr și jumătate din amestecul de condimente la 2 galoane de apă. Îndepărtați curcanul, împreună cu ceapa, usturoiul și frunzele de dafin, și păstrați la frigider timp de 12 ore. Clătiți și lăsați să se usuce timp de 24 de ore. Periați cu ulei și mirodenii și gătiți folosind un Ou Mare Verde sau Caja China.
Pentru a găti într-un ou verde mare, umpleți coșul de gătit cu 5 litri de brichete de cărbune. Ardeți cărbunelui până la o ușoară cenușie, apoi puneți cărbunele pe grătar. Așezați placa ceramică pe partea de sus a cărbunelui și apoi așezați grătarul de grătar deasupra grătarului. Se acoperă și se lasă să se încălzească până ajunge la 350 F. Se adaugă curcanul și se fierbe timp de două ore sau până când temperatura internă este de 165 F.
Pentru a găti în China Caja, puneți curcanul pe tava de gătit în interiorul aragazului. Închideți partea de sus și adăugați cărbune. Gatiti curcanul timp de 30 de minute, apoi flip-l si gatiti-l pentru o ora suplimentara sau pana cand un termometru indica faptul ca acesta a atins 165 de grade.
