Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), consumarea baconului brut poate provoca boli de la bacterii sau paraziți alimentari. În timp ce majoritatea tipurilor de bacon vândute comercial sunt de obicei fumate și vindecate înainte de tăiere și procesul de ambalare, acest proces nu ucide toate bacteriile și paraziți, ceea ce face important să gătească bine bacon înainte de servire.
Potrivit USDA, baconul se vindeca folosind sare si nitrati pentru a incetini dezvoltarea bacteriilor si a preveni cresterea toxinei mortale Clostridium botulinum. Cu toate acestea, Trichinella, o larvă vierme, poate, de asemenea, să infecteze carnea de porc. Acest parazit dăunător nu este ucis în timpul procesului de fumat și vindecare. În plus, bacteriile prezente pe suprafața baconului trebuie să fie gătite pentru a preveni boala.
Din cauza subțimii șuncii, nu este necesar să se testeze temperatura pentru a se asigura siguranța. USDA recomandă bacon de gătit până când este crocantă. Chiar și atunci când fierte bine, slănina poate rămâne ușor roz din cauza agenților de întărire folosiți în timpul procesului de întărire. FoodSafety.gov recomandă păstrarea baconului proaspăt în frigider la 40 grade Fahrenheit sau mai puțin timp de maxim șapte zile sau în congelator la zero grade Fahrenheit sau mai jos pentru o lună pentru cea mai bună calitate.
