Soiurile de ceapă sunt clasificate după gust, cum ar fi dulce sau picant. Ceapa este, de asemenea, clasificată în funcție de culoare, cum ar fi alb, roșu, maro sau galben. Soiurile de ceapă galbenă includ Buffalo, Globul Early Yellow, Granex, Grano galben și Bermuda galben. Tipurile de ceapă albă includ ceara de cristal și Portugalia albă. Unele soiuri pot fi de culoare galbenă sau albă, cum ar fi ceapa populară spaniolă.
Două soiuri populare de ceapă roșie sunt Burgundia și Red Wethersfield. O varietate de ceapă maro este Sweet Sandwich Hybrid, care are carne galben pal. Printre toate soiurile de ceapă, ceapa galbenă este cea mai populară printre consumatori. Ceapa galbenă este frecvent utilizată într-o mare varietate de feluri de mâncare, dar este, de asemenea, cea mai asociată cu provocarea lacrimilor atunci când sunt tăiate din cauza conținutului ridicat de sulf. Sulful contribuie, de asemenea, la aroma lor puternic picant.
Ceapa albă este o alegere bună pentru feluri de mâncare care necesită o aromă de ceapă mai blândă. Acest soi este adesea folosit în rețete mexicane. Ele pot fi înlocuite atunci când nu sunt disponibile cepele galbene. Ceapa rosie are o culoare a pielii rosii sau violet. Ceapa rosie are o aromă dulce ușoară și este frecvent folosită în salate și alte feluri de mâncare care nu necesită gătit.
