Fileul mignon este o bucată mică de castravete situată pe coloana vertebrală a unei vaci. Carnea din această regiune este de obicei licită, deoarece nu este o porțiune care suportă greutatea animalului .
Într-adevăr, tăieturile adevărate ale mignonului filetat măsoară aproximativ 1 inch în diametru. Tăietura mică de carne este luată de la capătul unei cochilii. În timp ce fileul mignon este foarte moale, este oarecum lipsit de aroma de carne de vită și este cel mai bine servit folosind sos. Sintagma "filet mignon" provine din limba franceză și se traduce aproximativ în termeni de "fantezii groase".
