Un curcan de 15- 23 de lire este necesar pentru a alimenta 15 persoane. Dacă bucătarul vrea să aibă o mulțime de resturi, ar trebui să caute o turcă de 30 de lire sterline sau să ia în considerare pregătirea a două 15- kilograme de lapte.
În timp ce USA Today recomandă 1 kilogram de curcan per persoană, Martha Stewart sugerează 1 ½ lire pe persoană. Bucătarul poate estima aproximativ jumătate de kilogram de curcan pe copil, deoarece copiii consumă de obicei mai puțin decât adulții. Curcani care cântăresc 12 kilograme sau mai puțin au un raport mai mic între carne și oase; păsările mai mari oferă mai multă carne pe kilogram.
Curcanii mai mari au nevoie de mai mult timp pentru a se dezgheța și mai mult pentru a găti. O curcană congelată se poate dezgheța pe raftul inferior al frigiderului timp de 24 de ore pentru fiecare 4 kilograme pe care o cântărește. O curcană dezghețată se coacă într-un cuptor de 350 F la 20 de minute pe kilogram; o curcană proaspătă durează 10-15 minute pe kilogram.
